Grissini bio con Pan di Sole

Ingredienti

1. Farina pan di sole 1000 g
2. Acqua 650 g
3. Amido di mais 150 g
4. Lievito Madre essiccato 25 g Sale 20 g
5. Olio E.v.o. 115 g

Preparazione

1. Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del sale e dell’olio, per qualche minuto, fino a formare un impasto grezzo, avendo l’accortezza di tenere da parte 100 gr di acqua.
2. Lasciar riposare 10/15 minuti.
3. Aggiungere quindi il sale e terminare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua rimasta e tutto l’olio.
4. Terminato l’impasto lasciare riposare 50/60 minuti in una mastella oleata, versare poi delicatamente la pasta su un tavolo ben infarinato e formare due filoni di 10/15 centimetri di larghezza, coprendoli con della pellicola o con un panno.
5. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
6. A questo punto tagliare dal filone con una spatola delle strisce di pasta di 1 cm, allungarle delicatamente con le mani e posizionare i grissini su una banda rivestita da carta forno Infornare a 190°C per 20/25 minuti, o comunque fino a doratura.
7. Successivamente lasciare asciugare i grissini a forno spento, con sportello aperto, per circa 60 minuti.